“菜园”餐桌，是我们看世界的一个包厢

今天，很高兴为大家分享来自安徽商报的餐桌，是我们看世界的一个包厢，如果您对餐桌，是我们看世界的一个包厢感兴趣，请往下看。

■闲读  《作茧自缚》

◎詹姆斯·斯科特/著       中国政法大学出版社

·唐山

 近期出版的很多作品基于餐桌，却反复刷新着看世界的视角，如《作茧自缚：人类早期国家的深层历史》《了不起的面包》《一嚼两千年》《碳水的胜利》《餐桌上的训诂》《菜园简史》。

       米面历来被视为“主食”，玉米、土豆、芋头、红薯、藜麦等只是“杂粮”。是米面的营养更好？产量更大？还是更好吃？《作茧自缚》一书作者独辟蹊径，认为这是统治者筛选的结果。

       玉米、土豆、红薯等产量大、易种植，但收获期不固定。特别是红薯，成熟后不收割，可在地里存两年，收税者难知。古代小麦和水稻成熟期固定在10天内，产量易评估，晾晒后才能入库，产量难隐瞒。

       从考古看，原始人的食谱包括150多种食物，远比现代人丰富，定居生活后，人类骨骼中钙含量下降20%，遭各种疾病侵扰，平均寿命至少减5年。原始人每天只工作2小时，而清末农民每年工作时间超4000小时。农耕促进社会进步，却伤害个体，那么，古人为何如此选择？本书作者发现，两河流域最早农耕遗址在1.2万年前，此后几千年，都被放弃。人类曾回去当卢梭的“高贵的野蛮人”，只是最终失败。距今7000~8000年，农耕遗址再现。      

       面包是常见食品，和空气与水一样。其实，面包是被偶然发明的，在先民看来，发酵犹如魔法，“打破了因果律，是对神明的亵渎”。古希腊人用奇特的方式接纳面包———创造出厄琉息斯秘仪。这是一套秘密进行的宗教仪式，隐喻小麦种子发芽、成长、变成面包的过程———生命与面包同构，则魔法亦被人类驯服。

       面包成了身份标识，倒逼基督教创造出“走在田地里”的圣母玛利亚，归并秘仪中的诸女神，以掩盖面包似乎不太文明的出身。小麦后期加工复杂，价格贵，由此形成替罪羊群体———磨坊主。磨坊主常以次充好、暗中盗窃，在欧洲各国民间，都流传着“磨坊主都上不了天堂”的谚语。       

       在现代人看来，中世纪生活一塌糊涂，在文字记录中，市场上只有少量肉、鱼、葡萄酒和面包，单调至极。其实，中世纪法国小镇居民的产权由四块土地组成，其一是菜园，面积1000-1200平方米。只看市场记录，很难发现当时餐桌的丰富。

       《菜园简史》书中所说，伊甸园就是菜园，《奥德赛》中记录的西方史上第一个花园———阿尔基诺斯园，也是菜园。菜园在市场和平民间建立了缓冲区，市场失败时，菜园可遮风挡雨。

       菜园释放出人类的创造天性，泽芹、亚历山大草、拉维纪草、亨利藜、巴天酸模、公鸡草等曾是欧洲人的菜，均被菜园培育出的新菜淘汰。滨藜更惨，被菠菜替代后，如今被称为“野菠菜”。辣椒、西红柿、土豆等美洲食物进入欧洲后，一二百年无人敢尝，幸亏在菜园中被当成观赏植物保留，如果没有菜园，它们可能早已失传。

       19世纪30年代至80年代，法国立法规定，各市镇必设校舍，含六部分：教室、操场、院子、厕所、教师宿舍、菜园，这可能是教师被称为园丁的源头。天主教廷曾规定，神父必须在传教地建菜园，这样才能扎根基层。工业革命时期，法国老板为留住工人，也会发菜园……     

       菜园如此深刻地嵌入人类史，它被认为是培养美德的教室，是高尚的休闲，是团结的基础，是社交的平台……直到上世纪80年代，曾遍及法国各社区的公共菜园才逐渐消失。 

       早期去法国的中国人很少提到菜园，可能是农业被打上落后、低级的标签，他们更关注高楼大厦、马路和大机械，可当我们拥有这一切后，才发现，我们的种菜技能如此受外国人追捧，因为它触动了他们记忆中的乡愁。

       文化无优劣，美好的事物、美好的情怀属于全人类，我们可以彼此感动。 食物史是近年出版的热门品种。在一个小话题中，如何才能呈现个性？也许应回到历史的本质去看问题。 

       历史不是过去的分分秒秒，而是一个从低向高、从简单到复杂、从一元到多元的过程。食物本身的变化有限，但食物来自人，人在不断变化。所以，食物史应呈现人类精神世界的波澜壮阔。

好了，关于餐桌，是我们看世界的一个包厢就讲到这。