“香榧”核桃与香榧

今天，很高兴为大家分享来自安徽商报的核桃与香榧，如果您对核桃与香榧感兴趣，请往下看。

■小食谭记  ·王寒

从前以为，山核桃只长在临安，香榧也只诸暨有。走南闯北多了，才知道，产香榧的地方不少，比如安徽、江西、江苏、湖南、福建等地，远的不说，我们台州老家就有。南宋嘉定年间《赤城志》记载，香榧“花实相继而生，天台、仙居有之”，且品质不亚于著名的太平香榧、玉山香榧、枫桥香榧，只是这几种香榧喊得早喊得响，名声在外，老家的香榧被掩盖了光芒，但终归是天生美味难自弃。

        每年一到白露，就可以打核桃、摘香榧。香榧也叫彼子、玉榧、榧实、赤果，俗称香榧子，苏轼有诗：“彼美玉山果，粲为金盘实。”东坡先生是个可爱的吃货，吃了任何一样好东西，都不忘写诗赞美发朋友圈。南宋何坦也曾赞颂香榧：“一点生春流齿颊，十年飞梦绕江湖。”吃下一颗香榧，颊齿留香，以致江湖十年，香榧的香味还在梦中萦绕。

        榧树是自然界的遗老，跟银杏一样，见证了沧海桑田的变化。榧树寿命很长，长达百年甚至千年，它从中生代的侏罗纪走来，在人类想象力抵达不到的时空里，独自承受着各种考验，生存了一亿七千余年。香榧树是强悍的树种，长在山中，如呼啸山林的绿林好汉，它的强悍，从名字中就可以看出，一个“榧”字，带着强者的匪气和霸气，在弱肉强食的自然界，只有强悍的树，才能抵挡住亿万年的风霜雨雪。

        榧树躯干似桐木，叶如杉叶，细叶婆娑，颜色墨绿深碧，细细的叶子向外撑开，如同向四面八方发射出的一根根针，从外表看，并不是低眉垂首的温柔样。近年来，老家山上的香榧越种越多，有些直接在山间的老木榧树上嫁接枝条，几个春夏过后，结出颗颗绿果。香榧三代同堂，一棵树上，挂着新果和老果，还有花芽在分化，故有“三代果”之称。它是最慢熟的果实，从开花到结果，历时三年，第一年花芽分化，第二年开花结果，第三年果实才成熟。香榧树是有尊严的树，经不得野蛮对待，不像栗树和核桃树，可以用竹竿胡乱敲打，香榧全是人工采摘，须踩着梯子攀爬上树，逐一采摘青果。摘下的青果两头尖尖，如青橄榄。

        脱衣、晾晒、炒制，一连串繁杂的流程下来，树上的青果最终成为手中香喷喷的干果，香榧是我秋日里的小确幸。香榧难剥，凡人吃香榧，皆用嘴啃开硬硬的外壳，但常吃香榧的老鬼知道，香榧浑圆细长，大小与人眼相等，呈椭圆形，一头有尖角，尖角上有两个对称的小白点，谓之榧眼，是全身最薄弱处，只需用手一捏，外壳便会裂开，当地人称为西施眼。

        苏浙一带的人，喜欢把美食和千娇百媚的西施联系一起，什么西施舌、西施乳、西施豆腐，那香榧细细一看，弯弯如媚眼，便理所当然称之为西施眼。脱了外壳的香榧，内披一身黑色斗篷，用榧壳或指甲轻轻刮去这层黑衣，便是黄白的果仁，松而脆，脆而香。

        其实，香榧的黑色内衣大可不必剥除，它有杀虫的功效。《本草新编》道，香榧杀虫最好，但凡杀虫之物，多伤气血，只有榧子不然。《本草纲目》对它更是推崇：“常食，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。”香榧还能清肺火，健脾补气、消除积食。

        榧子可食，榧木可器。香榧木纹理细密，材质坚固，色泽金黄，是珍稀的木材，由榧木制成的棋盘，至少需干燥二十年才可用，时间抬高了它的身价。棋子落在榧木盘上，如玉珠落盘，清脆有声，是棋盘中的极品，日本人极为喜爱，价格贵，还一盘难求。

        天台万年寺是千年古寺，是天台宗佛学院所在地，旁有万马渡和天姥岩，每一块石头都有故事。寺前古杉参天，不远处的山上有千亩香榧林，长在云朵之下，云雾之间，一眼望去，绿意无边，古意深深，微风过外，叶子如波浪般荡起波纹。万年寺的晨钟和暮鼓响彻山林，梵音清澈远播，山上的榧树不经意间，都听过圆融三谛、一念三千。一到秋天，我就会想到万年寺，倒不是想脱离红尘，只是记挂香榧的味道。

好了，关于核桃与香榧就讲到这。