“门店”勒紧食品安全“缰绳”，准备上市的“雪王”都做对了什么？

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封面新闻记者 付文超

民以食为天，食以安为先。

食品安全关乎消费者健康，是餐饮行业的生命线，更是餐饮企业在竞争中取胜的关键。随着后疫情时代餐饮消费的稳定恢复，食品安全更成了消费者的“心头大事”。

当下，面对愈发重要的“食安之问”，已有多家餐饮企业给出了自己的答案。9月22日，蜜雪冰城正式预披露招股书，拟登陆深交所主板。这意味着这家主要售卖现制饮品、现制冰淇淋及其核心食材的连锁品牌，正式开启了冲刺A股的步伐，有望成为“国民连锁茶饮第一股”。

蜜雪冰城招股书指出，“产品质量是公司赖以生存的根本”，充分说明了其对食品安全的重视。依托全国超两万家门店网络，蜜雪冰城通过从供到销的一整套食品安全打法——“产业链+加盟商管理+门店管理”，保证了全产业链条的安全可靠。

可以看到，面对蓬勃的国民消费需求，蜜雪冰城正在勒紧产品质量的“缰绳”，通过履行面向消费者的“食安承诺”，填写新茶饮行业的“食安答卷”。

4块钱一杯的冰鲜柠檬水，如何保证安全？

自建生产基地+仓储物流基地

招股书显示，2020年、2021年蜜雪冰城的营业收入分别为46.80亿元、103.51亿元，较上年同期分别增长82.38%、121.18%。2020年、2021年蜜雪冰城的扣非归母净利润分别为8.96亿元、18.45亿元，较上年同期分别增长104.58%、106.05%，盈利能力持续向好。

营收超百亿的背后，是蜜雪冰城“高质平价”产品定位的成功——采取6-8元的产品平均定价，以价格优势吸引消费者增加购买频次。换句话说，以“薄利多销”定价策略，向低线级城市持续、稳步扩张，是蜜雪冰城营收快速增长的主要因素。

从4块钱一杯的冰鲜柠檬水，到2块钱一支的华夫冰淇淋……蜜雪冰城被视作“国民茶饮”，深受年轻一代的喜爱。那么，蜜雪冰城在市场青睐的背后，如何在“平价”的同时做到“高质”，并保证消费者舌尖上的安全？

答案藏在蜜雪冰城的招股书中：从创业到冲刺A股的这些年里，蜜雪冰城一直在深耕产业链体系建设，在严控成本的同时，最大程度上增强质控力度。

招股书显示，蜜雪冰城通过自建生产基地、原料产地建厂、在全国多地设立仓储物流基地等方式，在行业内形成了完善、突出的产业链优势。截至2022年3月，蜜雪冰城已经建立起252亩智能制造产业园，130,000平方米全自动化生产车间，可以实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产，有效保证了食材供给与产品品质的稳定。

在生产方面，蜜雪冰城在部分重要原材料产地建厂，所需原材料直接在当地进行采购，减少了原材料运输损耗及采购成本，同时提升了产品的供货速度，达到保质、降价、及时供货的效果。在仓储物流方面，截至2022年3月末，蜜雪冰城已在河南、四川、江苏等22个省级行政单位设立仓储物流基地，并结合物流合作方，建立了基本覆盖全国的物流运输网络，有效提高物流运输的效率，减少门店从订货到交货的时间，也加强了自身跨区域经营能力。

值得一提的是，蜜雪冰城建立了一套完善的质量控制和食品安全管理体系，通过严格筛选供应商、加强厂区人员及设备管理、统一门店物料供应、加强门店监督及客诉处理等多项机制，切实将质量控制和食品安全落实到采购、生产、仓储、物流配送、销售等各个环节。

食品安全问题不仅在于门店之中，也在于生产加工、仓储物流等环节。为此，蜜雪冰城花了“大力气”，下了“真功夫”，通过覆盖产业链上游的安全管理机制的建设，有效保证了原材料品质的标准化和稳定性，从而以“高质平价”的稳定供给，满足不断增长的国民消费需求。

食品安全理念“最终落地”

把消费者的需求放在第一位

从工厂到仓库、从田间到城市，门店是食品安全的“最后一公里”。为了把安全可靠的产品送到消费者手中，蜜雪冰城通过对加盟门店的“全流程”管理支持，全面提升质量标准与服务质量，建起了一道坚实的“安全屏障”。

招股书显示，蜜雪冰城主要采用“直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的销售模式，经过长期以来的开拓发展，形成了覆盖境内31个省（自治区、直辖市）的直营和加盟门店销售网络。截至2022年3月末，蜜雪冰城公司加盟门店数量高达22,229家，占门店总数比例超99%。

拥有超2万家门店的蜜雪冰城，为了使食品安全理念“最终落地”，在门店销售环节制定了完善的门店管理制度，通过严格的加盟商审核机制、统一门店物料供应和操作标准、建立门店培训与监督机制、客诉处理机制等，保障门店销售环节的质量控制和食品安全。

据了解，蜜雪冰城在前期加盟商考察时，将从加盟商的年龄、从业经验、管理能力、个人素质、工作状况等角度，对加盟商的开店及后续经营能力进行评估，只有选择满足条件的加盟商方可进行后续门店选址的审核。

同时，在门店开业前，每家门店的加盟商及员工必须接受培训，培训合格后才能上岗，门店员工上岗前需要提供健康证。门店开业后，蜜雪冰城会定期在线上进行食品安全与操作规范培训，做到质量控制、食品安全知识的持续更新。

不仅如此，蜜雪冰城还建立了市场运营中心，下设市场督导岗位，现有市场督导人员900余人，督察范围覆盖全国。在门店开业后，市场督导人员定期或者不定期巡查门店的品质、环境卫生、服务、管理等，以此为维度评估与考察整改事宜。同时，蜜雪冰城设有稽核组，下设市场稽核岗位，公司现有市场稽核人员40余人，独立于市场督导部门对门店进行抽查，对市场督导人员的工作进行监督。

可以清晰看到，在加盟模式中，蜜雪冰城为加盟商提供覆盖开业前、开业时、开业后的“全流程支持”。一环紧扣一环，蜜雪冰城都在用实际行动向消费者和市场表明，食品安全业已经渗透到经营的各个环节，能持续确保门店的标准化精细化经营。

对于未来的经营目标，蜜雪冰城在招股书中称，未来2-3年，公司将以现制饮品与现制冰淇淋业务为中心，加强食品安全体系建设，加大在新品开发、生产线建设、仓储物流体系建设上的投入等。

根据艾媒咨询报告显示，中国现制茶饮的市场规模由2016年的291亿元增长至2021年的2,796亿元，年复合增长率为57.23%，预计到2025年，中国现制茶饮的市场规模将进一步扩大至3,749亿元。

塑造品牌的根本在于产品力，产品力才是品牌真正的护城河。显然，这样一家把食品安全建设放在重要位置的企业，正在进一步构建产品护城河的壁垒。在行业规模扩张、竞争愈发激烈的当下，食品安全问题势必是行业“下半场”的一大“压轴题”。

从“蓬勃复苏的餐饮消费”到“国民连锁茶饮第一股”，“国民级消费”的应有之义，必然是把消费者的利益和需求放在第一位。从招股书来看，视产品质量为发展之本的蜜雪冰城，或许已经选择了一条“正确的路”。

好了，关于勒紧食品安全“缰绳”，准备上市的“雪王”都做对了什么？就讲到这。