“淄博”去淄博,见证烧烤的奇迹

2023-03-19 13:05:18来源:《财经》杂志

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大学生组团乘高铁,到这里体验“充满仪式感”的烧烤

文|李莹 王莘莘

编辑|余乐

在淄博做了三十多年烧烤的王小立怎么也没有想到,自己会受邀去政府开会。先是淄博市政府,后是张店区政府,讨论的都是成立烧烤协会的事宜。

2月底3月初,还未到典型的烧烤旺季,淄博烧烤却毫无征兆地突然火爆起来。王小立的“王牌烧烤”也是在3月3日周五那天客流激增。“那晚水晶街店的食材不够,我现从另外两家店调了很多过来。”

王小立跟店里的顾客聊天,才知道他们很多人是从济南过来的,专程来吃烧烤。同在那个周末,淄博各家烧烤店座无虚席,专程来此的外地食客铺天盖地,就连淄博火车站的旅客人数也创了纪录。

图源:抖音图源:抖音

这些来吃烧烤的外地人大多都是学生。李青在济南市章丘区读大学。不到半个月的时间,她已经同室友坐高铁往返了两次淄博,为的就是吃烧烤。第一次是2月27日,当时她们还没碰到多少大学生,但3月12日第二次前往时,淄博的各家烧烤店已然全部“沦陷”。“都是大学生,人超级多。”

抖音关键词指数显示,“淄博烧烤”在3月5日-6日迎来了第一个热度高峰。当时的热门搜索内容有“淄博烧烤为啥火了?”“薛之谦淄博烧烤”等。到了下一个周末,搜索热度又上了一个台阶。

近一月抖音平台的“淄博烧烤”搜索指数 图源/巨量算数近一月抖音平台的“淄博烧烤”搜索指数 图源/巨量算数

在这样的热度下,淄博政府做出了迅速的反应:发布了淄博烧烤地图,新增21条烧烤定制公交专线,筹备烧烤协会,并且准备在五一前后组织烧烤节。为了让食客们多玩两天,淄博本地的文旅产品、景区优惠政策也相继出炉。

不同于早早就四处散枝落叶的东北烧烤,寂寂无名的淄博烧烤即使在省内的很多地市也鲜见其踪。眼下火爆出圈,淄博烧烤的春天会不会就此到来?

大学生组团

三月的第一个周末,淄博的气温攀升到了令人舒适的20℃,小孙家烧烤店里的气氛也突然热烈起来。老板孙洪亮发现,来店里吃烧烤的年轻人多起来。“我们不是什么网红店,平常都是些当地的老顾客,所以平常年轻人不是很多。”

与此同时,孙洪亮的电话也应接不暇,济宁、日照、青岛……都是外地的年轻人打过来的。小孙家开了三十多年,从未在网上做过营销推广,甚至连团购都没有。饶是如此,这家店还是被不少大学生们发现了。

“过完年之后,抖音上会有零星出现的一些(淄博烧烤的)热度。凡是从外地来打卡,拍个小视频啥的,流量都特别大。” 吴氏烧烤人民西路直营店的负责人曹先生之前就注意到了,短视频平台上淄博烧烤相关的内容正在起势。

2月17日, 在抖音上有三百多万粉丝的博主刘英杰带着父亲来淄博,他们吃烧烤的视频收到14.3万的点赞。之后几周的热度则是由大学生直接带起来的。3月5日,#大学生组团到到淄博吃烧烤#的话题登上了抖音淄博同城榜热搜第一,搜索量高达525.3万。

2023年春季学期开学以后,大学生们终于可以自由进出学校,压抑了许久的外出游玩需求在春暖花开的时节释放。山东的大学生们纷纷走出校园,有些去登顶泰山,有些去“占领”青岛小麦岛,还有一些,来到了淄博的烧烤炉旁。

小倪就是这些大学生中的一员。她周五下午从位于菏泽的学校出发,先是坐火车硬座到济南,再转乘高铁,用了四个多小时才到达淄博。下了车,她们就马不停蹄地来到一家名为“黄桑犇羴鱻馕坑烧烤”的店,在店里排了大概两小时,凌晨十二点多才吃上这一口。

除了大学生,还有不少刚走出校门不久的年轻人。26岁的遛遛跟朋友去了张店区的“牧羊村烧烤”。店里人挤人,等位的队伍排出去两百多米。“同学介绍说薛之谦宣传过这家店,网络上对它也有一定程度的美化。”的确,在众多淄博烧烤话题下的短视频里,都可以见到网红店牧羊村的身影。

王小立经营着一个名为“王牌烧烤”的品牌,目前在淄博拥有三家直营店,其中两家在商场内,一家位于山东理工大学北门的水晶街。“(水晶街店)每天的营业额要比原来翻了一倍,周末还要更多一些,能做到三四万。”王小立表示。

座无虚席的王牌烧烤店 受访者供图座无虚席的王牌烧烤店 受访者供图

曹先生也表示,最近这段时间店里的平均营业额是去年同期的三倍。因为长时间连续的高强度工作,员工已经都比较疲惫了。他正计划着周一或者周二给大家放一天假。

淄博火车站也见证了往来淄博的食客。据国铁济南局淄博车务段工作人员介绍,淄博火车站3月4日到发旅客45429人次,5日更是达到47958人次,创了该站近三年来单日到发旅客的最高纪录。

最大的特点是“仪式感”

淄博烧烤有着无可比拟的仪式感。就像去年冬天突然火起来的“围炉煮茶”一样,淄博烧烤的炉子也是个亮点。一般来说,都是烧烤师傅先把肉串烤到七八成熟就端上桌,由顾客自行在小烤炉上继续烤熟。

李青和室友正在围炉吃淄博烧烤;受访者供图李青和室友正在围炉吃淄博烧烤;受访者供图

守着小炉子,肉串在上面烤得滋滋冒响,火候到了,趁热“撸”进发面小饼里,爱吃咸口的再蘸点酱,新鲜的小葱整段包裹进去,一口下去,碳水的快乐、烤肉的满足、小葱的清新就都有了。

大多数人都是因为这独具特色的吃法而被淄博烧烤吸引。“淄博烧烤和其他地方不一样的是可以自己烤,还可以卷小饼,感觉很新颖。”李青说到。

孙洪亮也观察到了这个现象:“大学生过来吃不了多少,他们要的更多是小炉小饼这种感觉,对口味的要求不严格。”

营业中的吴氏烧烤 受访者供图营业中的吴氏烧烤 受访者供图

据王小立回忆,淄博烧烤如今的“小饼卷肉”模式成型于90年代中期。“最初就是一两家先创出来,然后大家开始争相模仿,到了07、08年左右,淄博的烧烤店基本就大面积推行这种吃法了,也就稳定下来。”

在王小立看来,淄博烧烤的火是偶然中的必然。他告诉我们,淄博人喜欢吃烧烤,烧烤店的保有量也大。根据大众点评的数据,淄博烧烤共有接近3000家烧烤相关商户。

家在淄博高青县的小李提到,淄博有很多烧烤城,一个大院子里就能聚起二三十家烧烤店。在出去上大学以前,小李一直以为全国的烧烤都有小饼,都是店主给考个半熟,然后给个小炉子让自己烤。

淄博烧烤的价格也比较便宜。肉类的价格基本为1.5元、2元、2.5元三个层级,小饼的价格为3元-4元/包,“点上20串五花肉,用上一包小饼,就能吃得饱饱的,也才三四十块。”王小立说,这样的价格远低于其他地方的烧烤。

政府快速反应

在张店区政府大楼前,王小立拍了几张照片,记录下属于他的高光时刻。他在抖音上写道:在此真心感谢政府,让我深感意外,我一个烤肉串的能到区政府大楼的会议室开会。这条抖音让老王收获了不同于以往的高流量,四五千个点赞,近千条评论。热评第一表示:“把淄博烧烤打造成四川火锅,成为城市名片,就靠你们啦。”

“说实话,这波流量网红店受益最大。”王小立表示。但是,随着慕名而来的人越来越多,淄博所有的烧烤店都吃到了流量红利。在一段网络播放量较高的短视频中,一位淄博烧烤店老板用扩音器喊话:“咱淄博烧烤都是一家,一个味儿,去别家吃也一样。”

一些外地餐饮从业者也发现了机会。曹先生告诉我们,现在淄博几家大的烧烤品牌都收到了很多加盟咨询,包括他所在的吴氏烧烤。

王小立也接待了不少外地考察者。他自己一直有走出淄博的想法,考察过很多地方的烧烤店,包括管氏翅吧、木屋烧烤、破店等连锁品牌,想看看这些做的好的品牌有什么可取之处。“我想进一线城市。”王小立坦言。眼下淄博烧烤火爆出圈,正是一个机会。“我想趁此机会找找同好,把淄博烧烤推出去。”

品牌扩张涉及到方方面面,包括产品的标准化、中心厨房、冷链配送、店铺运营模式等等。这些王小立都考虑过。“我想往南方发展,长三角和珠三角地区。”王小立告诉我们,北方大城市的烧烤市场几乎都被东北人占领了,淄博烧烤想要分得一杯羹并不容易。

地方政府对网红事件的反应也堪称神速。3月10日,淄博市政府新闻办就组织召开了发布会,向社会发布了打造“淄博烧烤”美食品牌的相关情况。定制公交烧烤专线、成立烧烤协会、举办烧烤节等规划,都在这次发布会上出炉。

现在,淄博正从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动。在最近流传的网络视频中,淄博民警们也加强了巡逻防控,他们走进烧烤店,告诉顾客“多吃肉,少喝酒”。

淄博文旅产业也打算借烧烤的东风,目前已经推出一批特色文旅产品,同时实施了景区门票减免等优惠政策。

风头正劲的淄博烧烤,还将迎来首届“金炉奖”:80余家烧烤店争抢20个淄博烧烤名店“金炉奖”名额,不可谓不热闹。

在张店区的烧烤协会筹备会上,城管、行政审批局、企业服务部、工商部门等相关部门都出席了。曹先生告诉我们,将来烧烤协会的成立也会督促大家共同维护好淄博烧烤这个品牌,帮助淄博烧烤的IP做大做强,成为淄博的城市名片,最终走出山东,走向全国。

*应受访者要求,小倪、遛遛为化名

李莹

■不考公务员的山东人

王莘莘

好了,关于去淄博,见证烧烤的奇迹就讲到这。


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