“火锅”新消费观察丨降温带火火锅消费,糟粕醋等小众火锅加速“出圈”丨封面天天见

2022-10-27 17:05:07来源:封面新闻

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封面新闻记者 吴雨佳 付文超

随着成都气温走低,吃火锅又成了首选。

10月27日,记者从盒马了解到,近日降温后火锅销量持续走高,其中糟粕醋、椰汁鸡、潮汕牛肉等外来清淡锅底销量同比上月增长3倍。

其中,海南风味的糟粕醋火锅凭借味型单纯,不抢口味,能吸取不同食材的鲜甜,最终使汤汁变得富有层次等特点受到消费者的喜爱。虽然并非大众款,但糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热,社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文

盒马火锅项目负责人高忠文表示,成都虽是麻辣火锅之都,但是成都人的口味却不拘泥于麻辣。每年冬天,羊肉汤、潮汕牛肉、椰子鸡等套餐消费,都要高于麻辣牛油火锅。这些清淡滋补的锅底不仅更有营养,还特别适合到家消费;数据显示,盒马火锅的线上销售占比超过7成。

在同质化竞争激烈的火锅市场,近两年正在掀起一阵产品差异化的风浪。其中,海鲜火锅在竞争极其激烈的火锅市场一直占有一席之地。与注重口味的主流川渝麻辣火锅相比,海鲜火锅是很强的差异化产品,它更注重食材新鲜度,并且能够凭借海鲜涮品有效提升客单价。

业内人士表示,过去几十年来,麻辣火锅在全国独霸天下,但随着年轻人成为消费主力,海鲜火锅或许能在“口味之争”中以鲜度取胜。

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